Brioches

13 Octobre 2020

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de brioche. Je voulais absolument tester mon nouveau moule Flexipan 4 quart Guy Demarle.

Et j'en suis folle, j'ai pû faire 4 belles brioches, 3 saveurs différentes, le top non ?!

Du coup, pour cette fois, j'ai fait nature, aux pralines et aux pépites de chocolat.

Je vous garantis une brioche moelleuse avec une mie bien filante.

Ingrédients :

500g de farine T45 ou T55
200ml de lait
25g de levure fraiche (ou 10g de levure sèche)
60g de sucre
2 œufs
1.5 c à café de sel
70g de beurre

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf
1 c à soupe de lait

Matériels utilisés :

Plaque perforée aluminium 40 x 30 - Réf : MA 400300
Moule 4 Quarts FLEXIPAN ORIGINE - Réf : FP 2349
Pépites de chocolat noir 50% CACAO BARRY - Réf : MC 78

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Code Conseillère : Annabelle COUALLIER - 26503

Tiédir le lait et mélanger avec la levure fraîche. (Attention un lait trop chaud ou trop froid tuera la levure)

Laisser reposer 10min

Dans le bol de votre robot, mettre le sel, la farine et les œufs (je commence par le sel et le sucre afin d'éviter le contact direct avec la levure)

Ajouter ensuite le mélange lait/levure et mélanger avec la feuille ou Batteur K vitesse 3 pendant 5 min

Ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé

Laisser poser 1h30 (j'utilise la fonction levage de pâte sur mon four à 40%)

Sur votre plan de travail fariné, dégazer la pâte

Si vous utilisez le moule 4 Quarts, diviser la pâte en 4 pâtons

Dans 2 pâtons différents, j'ai ajouté une belle poignée de pépites de chocolat et dans l'autre une belle poignée de pralines. Bien mélanger les pâtons

Ensuite diviser chaque pâtons en 3 boules, façonner des boudins de pâtes puis tresser-les.

Posez les dans les empreintes du moule (toujours sans matière grasse ou farine)

Laisser poser 45min

Pour la dorure, mélanger le jaune d'œuf et la cuillère à soupe de lait.

A l'aide d'un pinceau dorer les brioches

Enfourner dans votre four froid à 180% pour 25 min (selon les four, la durer peut varier)

Bonne dégustation.